普洱茶主要有甜味、苦味、澀味、酸味、水味等味道，其中甜味和無(wú)味之味是上等普洱的必備品質(zhì)，苦味和澀味則是普洱茶所共有的味道，而酸味和水味則是下等普洱茶的味道。
首先，舉杯聞香氣，然后調(diào)整呼吸，讓鼻息休息一會(huì)兒；然后，喝下普通小杯的一半茶湯，咀嚼兩三下茶湯，在吞咽的過(guò)程中感受普洱茶的水性；接著，閉住嘴，從鼻腔中呼氣，認(rèn)真感受喉感，特別是口腔各部位的生津回甘程度。聞香時(shí)，將所有注意力集中在鼻腔中，努力分辨其嗅覺(jué)的種類(lèi)和強(qiáng)度。
其次，飲普洱和咀嚼茶湯時(shí)，大家應(yīng)將注意力放到“湯感”上，評(píng)估其柔軟度、粘稠度、潤(rùn)滑度；若此時(shí)呼吸，則品飲效果會(huì)受到較大的影響；同樣，在吞咽的時(shí)候，注意力則應(yīng)當(dāng)集中在對(duì)茶湯經(jīng)過(guò)舌與喉，到達(dá)胃的整個(gè)過(guò)程的感受上?；貧鈺r(shí)注意力的重點(diǎn)要放在“喉部”，而當(dāng)“喉感”體會(huì)過(guò)后，注意力則應(yīng)當(dāng)馬上轉(zhuǎn)移，放到口腔和舌面上，此時(shí)，對(duì)滋味和生津回甘程度要做出準(zhǔn)確的評(píng)估，時(shí)間﹑程度和區(qū)域感受也要明確。
初學(xué)者往往不能夠做到注意力快速的轉(zhuǎn)移，則可以采用重點(diǎn)評(píng)判法。譬如，第一口主要評(píng)估香氣，第二口主要評(píng)判湯感，第三口重點(diǎn)放在水路，第四口體驗(yàn)喉韻，第五口重點(diǎn)體驗(yàn)滋味和回味。隨著品飲普洱茶經(jīng)驗(yàn)的增加，不斷提高自己的品飲能力。
普洱茶有味，常有甜、苦、澀等味道。我們的舌尖主要感受普洱茶的“甜味”，舌根則重點(diǎn)體會(huì)普洱茶的“苦味”，舌心主要感受普洱茶的“澀味”。甜是普洱茶品茗者夢(mèng)寐以求的味，以生茶茶菁制造成的普洱茶品，其茶湯中的甜味，為純正清雅，也最能代表普洱茶的真性。
一款普洱茶的真面目如何，都能從中發(fā)現(xiàn)。普洱茶入口后不急著咽下，用舌頭緩慢攪動(dòng)茶湯，讓茶湯在口腔內(nèi)部，與舌尖、舌面、舌根以及上下顎充分接觸，感受茶湯的口感層次變化，及湯體厚薄度。幾秒鐘后，喝下一小口茶湯，靜心感受茶湯入喉的滋味及喉韻，以此來(lái)評(píng)價(jià)茶的濃稠度、濃強(qiáng)度、順滑度。茶湯入口后略感苦澀，是正常現(xiàn)象，所謂“不苦不澀，不是好茶”，但苦澀應(yīng)在三五秒內(nèi)迅速化開(kāi)，持續(xù)生津回甘。
